知多の魚と割烹温泉宿 佐宗監修 知多宗庵公式通販サイト

知多宗庵（ちたそうあん）は、 愛知県・南知多で三十余年続く割烹旅館「知多の魚と割烹温泉宿 佐宗」から生まれた、 胡麻豆腐とだし商品の専門ブランドです。 当館の料理人は、かつて昭和天皇に御前料理を献上した師より技を受け継いでおり、 「料理は心でつくる」という信念のもと、素材と手仕事にこだわった一品づくりを続けてきました。 なかでも看板商品である胡麻豆腐は、 本葛100％ を使用した、現在ではきわめて稀少な製法を守り続けています。 本葛特有のなめらかで繊細な舌ざわりと、温度によって変化する独特の食感は、 一度味わうと記憶に残る、伝統の味わいです。 一方で、本葛100％の胡麻豆腐は温度変化や食感の劣化が起こりやすく、 長年「旅館でのご提供にしか使えない」という課題を抱えていました。 知多宗庵では、この課題を克服するために試作と検証を重ね、 本葛100％の風味と舌ざわりを損なうことなく、流通・保管にも耐えうる 自社独自の加工技術（加熱・冷却・練り上げ工程の最適化） を確立しました。 これにより、 これまで旅館の食事でしか味わえなかった胡麻豆腐や自家製だし・たれを、 百貨店・ホテル・駅ナカ・空港・ギフト市場など、 さまざまなシーンでお取り扱いいただける体制が整っております。 胡麻の香ばしさと上品な甘みが調和したたれ類も、すべて一からの手づくり。 おもてなしの一品としてはもちろん、贈答用・ギフト用としても高い評価をいただいています。